Entenbrust auf Glasnudeln mit Gemüse in Kokos-Curry-Sauce
Ich nehme:
1 Entenbrust
2 kleine Knoblauchzehen
Ingwer (ca. so viel wie eine Knoblauchzehe) 1 rote Peperoni
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Mungobohnenkeime
1 Handvoll grüner Bohnen
125 g breite Reisnudeln
1 Dose Kokosmilch
rote Curry Paste
Kardamom
Zubereitung:
Die Entenhaut rautenförmig einschneiden.
Den Ingwer und den Knoblauch hacken, die rote Peperoni – ich habe nur die Hälfte verbraucht – entkernen und in schmale Ringe schneiden. Die Paprika in breite Streifen und die die Frühlingszwiebeln in dicke Ringe schneiden.
Öl in einem Wok erhitzen und die Entenbrust mit der Haut nach unten bei mittlerer Hitze mit etwas Kardamom knusprig braten. Nach 10 Minuten wenden und weitere 3 Minuten fertig garen. Die Entenbrust herausnehmen und ruhen lassen.
Die Reisnudeln nun (nach Packungsanleitung) vor- und zubereiten. Das überschüssige Öl aus dem Wok abgiessen.
gemahlenen Kardamom, Ingwer, Knoblauch, Peperoni, Paprika, Frühlingszwiebeln und die grünen Bohnen im Wok anbraten, mit einem Schuss Weisswein ablöschen. Die Hälfte der Kokosmilch erwärmen und mit der roten Currypaste abschmecken, anschließend zu dem Gemüse geben und die Reisnudeln unterheben. Die Mungobohnenkeime über das Gemüse geben.
Die Entenbrust in breite Streifen schneiden und auf die Gemüse-Nudeln drapieren.
