Forelle zu Sylvester
Grundrezept von Gordon Ramsay,
WOLFSBARSCH MIT FENCHEL-KAPERN-FÜLLUNG
Der Wolfsbarsch mit Fenchel, Zitrone und Kapern ist perfekt für Feiertage geeignet, da er im Bratbeutel zubereitet wird und von den Gästen selbst geöffnet werden kann. Dieses Fisch-Gericht ist in nur 10 Minuten vorbereitet!
Servieren Sie den Fisch mit zerdrückten Frühkartoffeln und Zucchini-Streifen.
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
2 Wolfsbarsche (insgesamt 1.25 kg) oder 4 kleine Wolfsbarsche a 300 g, abgeschuppt, gesäubert und ausgenommen
2 kleine Fenchelknollen (Fenchelblätter nicht wegwerfen!)
3 Esslöffel kleine Kapern, abgetropft und gewaschen
1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
2 Dillzweige
25 g Butter
Olivenöl
100 ml Weißwein
Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Schritt 1: Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor, Gas: Stufe 6.
Schritt 2: Würzen Sie den Fisch von innen und außen kräftig mit Pfeffer und Salz. Schneiden Sie den Fenchel in feine Scheiben und füllen Sie die Fische mit den Fenchelscheiben und ein paar Fenchelblättern. Dann geben Sie ein paar Kapern zur Füllung und legen die Zitronenscheiben auf den Fenchel im Fisch. Zuletzt geben Sie den Dill und kleine Butterflocken dazu.
Schritt 3: Anschließend besprenkeln Sie die Fische mit ein weinig Olivenöl und legen sie einzeln in Bratbeutel. Bevor Sie die Bratbeutel verschließen, gießen Sie den Wein in den Beutel. Wichtig ist, dass Sie den Bratbeutel richtig gut verschließen, damit keine Flüssigkeit ausläuft.
Schritt 4: Große Fische brauchen ca. 20 Minuten, um gar zu werden. Wenn Sie kleinere Fische zubereiten, reichen 8 bis 10 Minuten. Die Fische sind gar, wenn sich das Fleisch leicht von den Gräten löst.
Schritt 5: Nehmen Sie die garen Fische aus dem Ofen und lassen Sie diese ein paar Minuten lang im Beutel ruhen.
Wir hatten 3 Regenbogenforellen, eine faustgroße Fenchelknolle, Zitrone, Butter, Öl, Salz, Pfeffer, Dill, Weißwein, eine große Süßkartoffel (daraus haben wir Stampfsüsskartoffel gemacht, mit Muskat natürlich) und einen leckeren Salat.