Ich habe:
2 Doraden – 1 Zitrone – 1 Knoblauchzehe – 1 große Zwiebel – 400 g Champignons – 1 mittelgroße Zucchini – 1 Aubergine – 4 EL Olivenöl – 1/4 l Riesling/trockener Weißwein – Tomaten auch aus der Dose
Zubereitung: Die ausgenommenen Doraden schuppen, waschen und beidseitig 3 – 4 mal schräg bis auf die Rückengräte einschneiden, mit Zitronensaft säuern.
Die Zwiebel fein hacken, Champignons in feine Scheiben schneiden, die Zucchini und die Aubergine klein schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten entkernen und würfeln.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch dünsten bis sie glasig sind. Einen Schluck vom Wein probieren. Die Pilze, die Aubergine und die Zucchini hinzufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten.
Die Tomaten dazugeben und den Wein nicht vergessen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Alles in eine Auflaufform füllen, die Doraden auf das Gemüse legen und mit etwas O-öl bestreichen. Ich pack noch etwas Grünzeug in den Fischbauch. Und für ca 20 Minuten ab damit in den Ofen.
Bon appétit!
Meine Weinempfehlung: 2008 Pouilly-Fumé