Für den ersten Weihnachtsfeiertag 2009 gab es
geschmortes Kaninchen – Hasenfuß
Zutaten
4 Kaninchenhinterläufe, Salz und Pfeffer (wie überall), 2 große und 2 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, je ein Zweig frischer Thymian und Rosmarin, 2 EL Olivenöl, 200 ml Weißwein, 1 Dose geschälte Tomaten und 4 frische Möhren
Zubereitung:
Kaninchenläufe abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, die Zwiebeln habe ich geviertelt, geachtelt, halt grob geschnitten, den Knobi habe ich halbiert. Kräuter abbrausen und trockenschütteln.
Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und die Kaninchenbeine darin kräftig anbraten. Zwiebeln sowie Knoblauch zufügen und unter rühren darin kurz anbraten. Die Möhren habe ich in grobe Scheiben geschnitten (oder halbiert und geviertelt?).
Die geschälten Tomaten habe ich noch klein geschnitten und mit in den Topf gegeben. Wein nicht vergessen! Im geschlossenen Topf ca. 60 Minuten schmoren lassen. Thymian und Rosmarin nicht vergessen. Falls gewünscht kann man die Soße noch binden.
Dazu gab es Servettenknödeln mit Rosenkohl und einen Grauen Burgunder aus Baden, Königschaffhausener Hasenberg 2007.
Hier das Originalrezept:
Zutaten für vier Personen:
1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 1,5 kg), Salz Pfeffer, 500 g kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, je ein Zweig frischer Thymian und Rosmarin, 2 EL Olivenöl, 200 ml Weißwein, 1 Glas Pastasauce Tomaten und gegrilltes Gemüse
Zubereitung:
Das Kaninchen abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und in 8 Teile zerlegen. Jedes Teil mit Salz und Pfeffer kräftige einreiben. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, die Zwiebeln ja nach Größe halbieren oder vierteln. Kräuter abbrausen und trocken schütteln.
Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin rundum braun anbraten. Zwiebeln sowie Knoblauch zufügen und unter rühren darin kurz anbraten.
Wein angießen, Thymian und Rosmarin zufügen und aufkochen lassen. Nudelsoße unterrühren und alles im geschlossenen Topf ca. 60 Minuten schmoren lassen. Die Soße nochmals mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nach Wunsch mit etwas angerührter Speisestärke binden.