Coq au vin – beschwipste Hühnchenteile
Ich habe irgendwo ein Rezept rumfliegen für „Gockel in Rotwein“. Diese Rezeptur wollte ich schon längst einmal ausprobieren
Hier das Originalrezept:
1 küchenfertiges Huhn, am besten en Bresse-Huhn (1,8 – 2 kg)- Salz, Pfeffer aus der Mühle – 60 g Bauchspeck – 2 EL Olivenöl – 60 g Butter – 1 Knoblauchzehe in Scheiben – 2 große Zwiebeln, gehackt – 150 g Karotten in Scheiben – 1 Flasche Juliénas – 2 Lorbeerblätter – 1 Bouquet Gartenkräuter (Petersilie, Sellerieblatt, Frühlingszwiebel, Thymian, Basilikum, Estragon, Lorbeer) – 50 g Tomatenmark – 250 g frische Champignons
Zubereitung:
Das Huhn in mindestens 10 grobe Stücke zerteilen, salzen und pfeffern.
Den Speck in Streifen schneiden und im Olivenöl anbraten. Das Öl abgießen und die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen.
Die Hühnchenstücke mit dem Speck zusammen kräftig anbraten. Knoblauch, Zwiebeln und Karotten dazugeben. Zusammen 10 Minuten dünsten, dann mit dem Wein auffüllen und das Ganze in eine Kasserolle geben.
Lorbeerblätter, Kräuterstrauß und Tomatenmark zugeben, die Kasserolle zudecken und bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen 60-65 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Die ganzen Champignons in einer Pfanne mit Butter, Salz und Pfeffer im eigenen Saft dünsten, dann über das Huhn verteilen.
Dazu passen gut Kartoffeln oder Nudeln. Reichen Sie dazu den Wein, mit dem Sie auch den Coq au Vin zubereitet haben.
beschwipste Hühnchenteile
Leider war das Bressehuhn schon von dannen geflattert und zum ausprobieren reichen auch Teile vom Gackervogel
| Zutaten 4 Hähnchenschenkel 2 kleine Knoblauchzehe, Estragon 1 große Gemüsezwiebel Bauchspeck eine gute Hand voll Mohrrüben, Karotten, Wurzeln halt große Champignons hell + dunkel einen dicken-fetten Klecks Tomatenmark Salz, Pfeffer, Olivenöl, 2 Flaschen Beaujolais-Villages ….. | Die Bollen habe ich nochmals einer Rasur unterzogen, in Ober- und Unterschenkel zerteilt, gut gesalzen und gepfeffert den Bauchspeck in Streifen und die Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten – die Riesengemüsezwiebeln grob gewürfelt – die Wurzeln in dicke Scheiben geschnitten Den Speck kurz im Olivenöl angebraten. Das Öl abgießen und die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Die Unter- und Oberschenkel mit in die Pfanne gegeben. Nachdem das Huhn von beiden Seiten angebraten war, die Karottenscheiben, die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch mit in die Pfanne gegeben. Deckel drupp und 10 Minuten dünsten. Danach habe ich drei Bollen, etwas von dem Gemüse und von dem Bratensaft in einen eigenen Topf getan (Kinderportion) der Rest wanderte in einen Topf (in unserer Familienkasserole hätte ich eine Kochlupe benötigt, oder ein Fass Wein), Estragon mit rein (leider hatte ich von den anderen Kräutern keine frischen Zutaten) und mit dem Wein aufgefüllt. Nächste Einschränkung: wir haben keinen funktionstüchtigen Ofen, also auf die Töpfe die Deckel drupp und bei Stufe eins eine Stunde köcheln lassen. Nach 50 Minuten habe ich das Nudelwasser aufgesetzt und die ganzen Champignons in einer Pfanne mit Butter, Salz und Pfeffer kurz angedünstet. Die Pilze kamen dann noch in den Erwachsenen-Topf. Da der Zwerg zu Besuch war, gab es kleine S-förmige Schlangennudeln zum Essen. Für die „großen“ gab es den Beaujolais-Villages 2004, Baron de Martinay (der schon zum Kochen benutzt wurde). |
Variationen: Kartoffeln und diese dann mit in den Topf geben, ich überlege ob auch Süßkartoffeln schmecken