Zutaten:
500 g Mehl, 20-25 g Hefe, 1/4 Milch, 50-80 g Butter, 50-100 g Zucker, 1-2 Eier, 1 gestr. Teelöffel Salz, abgeriebene Schale einer halben Zitrone (kann, muss aber nicht), 1 Päckchen Vanillezucker (und/oder das Mark einer Vanilleschote)
Die 500 Gramm Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung machen, die zerbröckelte Hefe (ich nehme immer einen halben Hefewürfel, also 21 Gramm) mit einem Teelöffel Zucker hineingeben und mit etwas lauwarmer Milch übergießen, mit etwas Mehl verrühren, so das ein flüssiger Vorteig entsteht.
Die Schüssel mit dem Vorteig zudecken und für ca. 20-30 Minuten warm stellen und gehen lassen.
Dann, nach und nach, die restliche Milch – hier habe ich ganz am Anfang das Mark einer Vanilleschote hinzugefügt -, die erwärmte (nicht flüssige!) Butter, Zucker, Eier und Gewürze/Vanillezucker hinzufügen. Kräftig durcharbeiten und mit einem großen Rührlöffel schlagen bis der Teig Blasen wirft und sich löst.
Den Schüsselboden mit Mehl bestäuben, den Teig zum Ballen formen, hineinlegen und zugedeckt gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf ein bemehltes Backblech legen (ich nutze hier Backpapier) und nach belieben formen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen und dann bei ca. 200 Grad, je nach Form/Dicke 25 – 50 Minuten gehen lassen. Bei mir reichen häufig ca. 35 Minuten.
Nachtrag: zum heutigen Hefezopf habe ich noch eine halbe Tüte Mandelblättchen hinzugefügt.