Das Originalrezept kommt von der Internetseite, die ich auf Empfehlung einer Kollegin erhalten habe. Wie bei allen Rezepten habe ich auch hier etwas variiert, es kommt teilweise darauf an, was habe ich gerade zuhause oder was habe ich beim Einkauf vergessen.
Bäcker Süpke sagt:
„… Wenn man Molke nimmt, braucht man kein Schmalz. Wenn man Zucker nimmt, dann braucht man kein Malz. …
Den Teig kühl führen. Schön aus kneten! Dann abgedeckt 30min – 1h ruhen lassen. Nochmal zusammen schlagen. Wieder die selbe Zeit ruhen lassen. Der Teig muss dabei langsam gehen. Ist er zu warm, dann geht er zu schnell!
Gewünschte Größe abstechen (ca 60g). Brötchen nach Wunsch formen. Gehen lassen bis zur gewünschten Größe. (30 min). Rechtzeitig einschneiden, so bei halber Gare, damit sie nicht zusammen fallen. Dabei immer vermeiden, dass die Brötchen eine Haut bekommen.
Schön mit Wasser abstreichen und in einen heißen Ofen mit viel Wasserdampf (220°C) ca 20 min backen. Nach 20 min sollten sie die gewünschte Farbe haben. Länger backen macht sie nur trocken“
Meine Zutatenvariante:
Und, ja. Es waren die besten Schrippen die ich jemals gemacht habe.